berenjenas parmigiana

Salsa de tomate y Berenjenas Parmigiana

Hoy os traigo dos recetas vegetarianas: por un lado una salsa de tomate que podéis guardar y utilizar en mil platos, y por otra parte, unas berenjenas parmigiana que también podéis hacer para tener comida de sobra para varios días.

Ingredientes para la Salsa de Tomate:

  • Una cebolla
  • 2 kg de tomate
  • Una lata de tomate frito opcional
  • Sal y aceite de oliva
bote tomate

Preparación de la Salsa de Tomate:

Picamos la cebolla bien fina (yo la suelo triturar y así me evito el olor a cebolla en las manos todo el día). Y trituramos los dos kilos de tomate.

tomate y cebolla y bote
Cebolla picada, tomate triturado (y un bote de tomate frito opcional)

Doramos bien la cebolla a fuego lento. Cuando la tengamos lista, añadimos el tomate triturado.

cebolla

* Al ser una buena cantidad de tomate podemos usar una sartén bien grande o una olla con tapa para que no salpique.

Dejamos cocinar a fuego medio durante 40 minutos – 2 horas. Cuanto más tiempo lo tengáis cocinando más espesa y con cuerpo estará nuestra salsa de tomate.

Sabremos que está lista precisamente cuando la textura sea mucho más densa y espesa.

* Un truco opcional es añadir una latita pequeña de tomate: hará que los sabores se intensifiquen aunque el 90% de nuestra salsa esté hecha con tomates naturales.

tomate

Esta salsa ya de por sí está buena para tomar con pasta sin más. O como base de pizza o para preparar un ragú.

salsa tomate
Pasta con salsa de tomate

Ingredientes para las Berenjenas Parmigiana

  • La salsa de tomate que acabamos de cocinar (elaborado con tomate y cebolleta)
  • 3 berenjenas grandes
  • 2 paquetes de mozzarela di Buffala
  • Queso parmesano rallado o en polvo

Tosos los ingredientes son vegetarianos 🙂

ingredientes parmigiana

Preparación de las Berenjenas Parmigiana

Este plato que os traigo hoy es una versión modificada a partir de la receta original de Jordi Cruz.

Para elaborar este plato, debemos laminar las berenjenas (con o sin piel, según la textura que nos guste encontrar a cada uno en este plato). Jordi Cruz purga las berenjenas para quitarles el amargor con sal gruesa y peso, pero yo hago la versión rápida y les doy unas pinceladas de leche.

berenjenas laminadas

Después las horneamos unos pocos minutos (no demasiados porque al estar cortadas finas, pueden quemarse pronto).

Cuando las tengamos listas, vamos preparando una capa de tomate, una capa de berenjenas y una capa de queso (mozzarela y parmesano). Así sucesivamente hasta quedarnos sin ingredientes, e intentando que quede todo bien compactado.

montar las berenjenas

Cuando las tengamos montadas, horneamos a 180-200º durante unos 40 minutos. Luego gratinamos. ¡Y listo!

hornear berenjenas

Un plato bien rico, vegetariano y hecho con ingredientes naturales. ¡A disfrutar!

Espero vuestros comentarios 🙂

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